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南京美食攻略

http://www.21pw.com   发布时间:2010/5/18

南京菜一向称为京苏大菜,厨师则自称“京苏帮”。南京菜以选料严谨、制作精细、突出主料、玲珑细巧、色泽艳丽著称,并按时令季节不断翻新品种。

 

 

  南京的制鸭技术久负盛名,早在1400多年前的南朝时期就有记载。南京的鸭肴是闻名全国的,除金陵烤鸭外,板鸭、盐水鸭、烧鸭、金陵酱鸭、香酥鸭、八宝珍珠鸭、咸鸭肫等也各具特色。此外,南京的龙池鲫鱼,以它的头小、体大背厚腹空、肉细嫩而鲜美闻名遐迩,水产中的“水八鲜”为鱼、菱、藕、茭白、茨菇、水芹、鸡头果、莲蓬,是中秋佳节丰富市民菜篮子的佳品。

 

 

  值得一提的是南京小吃:夫子庙的大石坝和湖南路的狮子桥为著名的美食街。湖南路有很多特色小吃,如回味鸭血粉丝、狮王府狮子头、尹氏鸡汁汤包等。

 

 

  南京夫子庙是金陵小吃的发源地,历史悠久,品种繁多。南北朝时,这儿已是商贾云集之地,明清两代更加兴盛,饭馆、茶社、酒楼、小吃铺,比比皆是。仅小吃花色品种就有二百多种。除夫子庙外,在湖南路、新街口、朝天宫、长乐路、山西路、中央门、惠民桥、燕子矶等地,也逐渐形成了比较集中的点心小吃群。

 

 

  更有夫子庙七家点心店制作的小吃,因工艺精细,造型美观、选料考究、风味独特而著称,经专家鉴定南京秦淮区风味小吃研究会于1987年9月正式命名这八套秦淮风味名点小吃为秦淮八绝:

 

 

第一绝:永和园的黄桥烧饼和开洋干丝

 

 

第二绝:蒋有记的牛肉汤和牛肉锅贴

 

 

第三绝:六凤居的豆腐涝和葱油饼

 

 

第四绝:奇芳阁的鸭油酥烧饼和什锦菜包

 

 

第五绝:奇芳阁的麻油素干丝和鸡丝浇面

 

 

第六绝:莲湖糕团店的桂花夹心小元宵和五色小糕

 

 

第七绝:瞻园面馆熏鱼银丝面和薄皮包饺

 

 

第八绝:魁光阁的五香豆和五香蛋

 

 

酸菜鱼曾经在南京风靡一时,现在生意依然比较火暴的有:

 

 

长白街重庆渔楼”:鱼、玉米烙饼
马台街“老纪”酸菜鱼及隔壁店的肚四宝
王府大街上小金鹰亮丽宫的那条巷子里面的“玉娟”:肥肠火锅鱼、大肠面
下关新民路的“京可酸菜鱼”
康怡花园傣妹对面的“京可酸菜鱼”:酸菜鱼、狮子头
长江路莎丽文蛋糕房的东面的“沸腾鱼香”: 沸腾鱼和炒蟹黄
金山大厦的隔壁的颐和商厦对面的宾馆的小巷子的第一家
太平洋百货旁边的巷子里的“川味辣子村”:泉水鱼、五味豆腐、烧鸡公
北圩路上的“忘不了”
下关方家营800号“志强酒店”:四川太安鱼、糯米蒸肉
宁海路的宁海路派出所附近的“林氏鱼馆”
三牌楼的“鸿陵”酸菜鱼
孝陵卫的“无名”“晓汤”“大金”酸菜鱼
评事街“辣子村”的泉水鱼、野餐牛(羊)肉、鬼血旺、晕豆花
长江路上的渔家档
四方新村内有个叫“爱心煮食广场”的大排档
秦虹车站旁的重庆来凤酸菜鱼
上海路“小爽酸菜鱼”

 

 

其他还有不少韩国菜、日本菜、泰国菜:

 

 

永庆巷的“小草屋”
湖南路的“一只鸡”:海鲜葱饼、炒年糕,烤肉、烤鸡排、八爪鱼、牛肉、烤鳗鱼
南大西苑的金银街里的“故乡居”“金银小吃”
金丝利后面的"外婆家":炒年糕、烤五花肉、海鲜豆腐汤
牌楼巷克莉丝汀对面的“可家福”
石鼓路韩国高丽参鸡汤:鸡汤、鳗鱼
王府大街的“浩之源”
汉口路后面巷子里面的汉毋利
金丝利喜来登大酒店对面马路的居民区里“春香居”
金丝利喜来登大酒店对面马路里怡景花园附近的“福音”:烤五花肉,石锅拌饭,紫菜包饭
金丝利喜来登对面星汉大厦对面的“韩园”:韩式冷面、紫菜包饭、烤鱿鱼、海鲜锅、地瓜饼
古南都的日本料理
金陵饭店“樱花苑”:天妇罗、荞麦面、乌冬面
狮子桥的本杰比

 

 

在京城流行几年的“麻小”,到了南京依然可以看到它们活跃的身影。无论是在高档气派的南京现代餐饮名店还是在街边的无名小店,它都是现在南京人喜食的菜品。

 

 

  南京比较有名的是:夫子庙淮清桥桥头的联华超市斜对面“盱眙又一村”、丹凤街“龙姐龙虾”、丹凤街的“丹凤龙虾”、宁海路“朱记龙虾城”:鸡烧田螺,小鱼锅贴,大骨头汤、三元巷京侨旁边“杨四龙虾城”、中央商场6楼亚细亚的手抓龙虾、杨公井红花地小区对面东白菜园旁的“好再来酱骨龙虾”、迈皋桥华电路上坡处联华超市旁“曹氏”龙虾、游府西街上南京电台隔壁的“大顺龙虾王”、瑞金路五龙桥边上的陈大龙虾、丹凤街石婆婆巷内50米左右“阿细小馆”的木桶龙虾、迈皋桥华电路的“鸿滨佳”的麻辣龙虾、田螺烧老鹅、钱都的干煸龙虾、下关惠明桥的“秋林”、夫子庙“珍宝舫”:天味龙虾。

 

 

  火锅类的要属湖南路、金润发的“小肥羊”、石门坎海福巷总参干休所的“军参”:羊肉和羊蝎子、长白街的“快乐老家”、汉府街美食一条街里的“老妈火锅”、新街口三元巷的“要德”、洪武路的“惠旺火锅”、“怪味楼”、王府大街的“老太婆麻辣烫”、狮子桥和王府大街的雅宴小火锅。

 

 

南京有许多小店都有着自己独特的风格:瞻园路的“苗岭米线馆”土豆松很好吃;王府大街上金鹰对面“桂林”米线店及石鼓路分店的水煮肉片,水煮猪干,水煮牛柳令人难忘;

 

 

  成贤街法院对面的“贵州米线”的水煮肉、肉末、牛肉、辣鸡、水煮牛柳等麻辣鲜香;东大方向,有一家桥头米线;新街口好乐迪旁边巷子里“举人米线”的水煮鱼片都让人食指大动。

 

 

  面条要属三元巷里面的“易记”面条;三元巷要德火锅对面“协记”面馆;七家湾2号或打钉巷1号“李记”的牛肉面、牛筋面、牛肉锅贴、牛肉馄饨、酱牛肉、牛筋等。

 

 

  小火瓦巷江苏饭店2号门边的“君友记老卤面馆”的各种盖浇面和南湖文体村(七号路)“官复兴面馆”的三鲜面以及御道街或福建路的“山西人家”的猫耳朵、炒面饼等也非常不错。

 

 

  夫子庙1路车站下客站“华旺楼”各种镇江锅盖面、汤包和40路底站的洋珠巷的“四鹤春”湖南路灯光隧道进去向右转童家巷里有一家南师大正门斜对面的“民间老鸡汤面馆”以及老字号“刘长兴”和明瓦廊的“寡妇面”、水西门的张瘪嘴盖浇面、洪武北路苏苑大厦对面小巷内50米的“太平洋面馆”的六鲜面都是每天人满为患。

 

 

南京的夜晚很热闹,大街小巷充满了温热的烟火味儿。在夫子庙贡院西街有金陵地道的风味小吃:板鸭、小笼包、酥烧饼、鸭血汤等。南京人嗜食鸭,以桂花鸭最为有名,咸鸭肫筋道爽口,鸭血汤清清爽爽,都是南京人钟爱的美味。

 

 

  夫子庙的点心小吃可谓风味独特:魁光阁的五香茶叶蛋、五香豆;奇芳阁的什锦菜包、油干丝、鸭油酥烧饼;永和园的开洋干丝、蟹壳黄烧饼;六凤居的豆腐脑、葱油饼;瞻园面馆的薄皮包饺、红汤爆鱼面无不让人垂涎欲滴。

 

 

  北圩路是南京有名的酸菜鱼一条街,赫赫有名的“忘不了鱼馆”就在此。夏日夜晚这里人声鼎沸,一张张桌子摆放在门口,食客们都是一身休闲,当中不乏踢踏着拖鞋的,挥汗如雨地大嚼酸菜鱼,鲜嫩的白色鱼片,红红的辣油,脆脆的酸菜,鲜香麻辣都在舌间缠绕,辣得受不了了,仰脖子灌下一肚子啤酒,那叫一个带劲。

 

 

  就在忘不了的对面,有一家非常棒的饺子摊,妻子包丈夫下,配合得行云流水,常常要排队才能吃得上。而在北圩路梅花巷的口头,有一个卖八宝粥的小摊,八宝粥熬得叫一个地道,红枣、黑米、红豆,粘稠可口,异常美味。

 

 

  丁家桥以金老汉烧鸡公的店面最招人眼,一排鸡笼放在店门口,相中了哪只公鸡就叫伙计抓出来,18块钱一斤,最小的公鸡也有三四斤,足够三四个人大快朵颐了。称过之后,伙计将鸡拿到后场宰了,所以要等久一点,端上来后单是红酽酽的汤汁就十分诱人。金老汉的生意很好,经常有人坐在鸡笼前边嗑瓜子边排队,很独特的风景。

 

 

  金老汉旁边有一溜边的小馆子都是卖火锅和家常菜的,也喜欢将桌子搬到马路边,食客就一边看着街景一边大咬大嚼,火锅腾腾地冒着气儿,煞是热闹。

 

 

  瑞金路时下被称为“新街口第二”,除了竹家庄避风塘,还有很多排档,卖烤肉、卖沙锅、卖水饺、卖馄饨、卖麻辣烫、卖铁板鱿鱼等都在瑞金路车站旁边。

 

 

  如果需要提高一些档次就要到翠香阁了:这是南京比较知名的潮州菜馆,以潮州菜主打,还有小吃、点心等。狮子楼:以粤菜为主,特色菜肴有:红烧狮子头、神仙老鸭煲、凉拌马齿苋、酱鸭头等等。凯悦大酒店:以广式点心、广式菜肴为主,此菜点仅在宵夜时间供应。避风塘:经营各地美食,菜式多种多样,主要为中式菜点、小吃、炒菜、面点、海鲜等。口味和价格都比较大众化。南京大排档:集南京小吃之大全,现在还增添了许多精美的淮扬菜,如虾黄豆腐、烤鸭包、咸蛋粥、鸭肫烧卖等,人均三十元左右。燕京涮羊肉:主营涮羊肉、酸菜鱼、骨头汤等,非常经济实惠。八方客饭店:以家常菜为主,醉虾、鸭舌、椒盐煎鱼都是点击率最多的菜式。

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